« Pour écaler les œufs. — Prenez l'œuf dans le creux de la main gauche ; avec le plat de la lame d'un grand couteau de cuisine, tapotez doucement sur la coquille, partout, jusqu'à ce qu'elle soit criblée de fêlures, comme les lignes d'une mosaïque. Avec précaution, vous soulevez alors un petit morceau de la coquille et vous la détachez ainsi par bandes : ces bandes de coquille toute concassée sont de la sorte très souples et ne risquent pas d'endommager l'œuf tandis qu'on le dépouille.
Si leur apprêt ne nécessite pas une sauce dans laquelle leur réchauffement puisse se faire, les œufs sont remis dans l'eau chaude quelques instants avant de servir. Les bien égoutter et éponger sur un linge, avant de les dresser. »
Le livre de cuisine de Mme E. Saint-Ange,
recettes et méthodes de la bonne cuisine française, Librairie Larousse, 1927.
recettes et méthodes de la bonne cuisine française, Librairie Larousse, 1927.
Ô combien d'internautes en quête de recette aura-t-il fallu que Google fasse échouer ici, sur cette vidéo retransmise sans réfléchir au titre d'origine, avant que les écailles me tombent enfin de devant les yeux ?
Bon sang mais c'est bien sûr ! un poisson, ça s'écaille, mais un œuf... ça s'écale. Dur.
Bon sang mais c'est bien sûr ! un poisson, ça s'écaille, mais un œuf... ça s'écale. Dur.
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